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烟熏、油炸、焙烤、腌制等储藏及加工技术,在改善食品的外观和质地,增加风味,延长保存期,钝化有毒物质(如酶抑制剂、红细胞凝集素),提高食品的可利用度等方面发挥了很大作用。但随之还产生了一些有毒有害物质,
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